Allevare animali, nella Tuscia
Romana e quindi nella Tenuta biologica I
Due Laghi, è una tradizione che data
dal Neolitico.
Risale infatti a circa 8500 anni fa il Villaggio
palafitticolo della Marmotta, a un kilometro
da noi, costruito quando l'uomo da nomade
si trasformò in stanziale, scoprendo
l'agricoltura e l'allevamento.
Circa quattrocento tra cavalli, vacche maremmane,
capre maltesi-siciliane e pecore pascolano
nella Tenuta.
I primi
sono destinati all'addestramento
ed alla monta nel Circolo di Equitazione,
gli altri riforniscono il Ristorante
La Posta de' Cavalieri con le loro
carni e formaggi. Questi ultimi,
a base di latte di capra come ricotta,
primo sale, stagionato e speziato,
sono prodotti nel Caseificio aziendale
e sono vendibili anche all'esterno.
